啤酒生产工艺中添加食品级二水硫酸钙、无水硫酸钙、二水氯化钙之优劣分析

啤酒生产工艺中添加食品级二水硫酸钙、无水硫酸钙、二水氯化钙之优劣分析

目前啤酒生产厂家普遍使用的同类原料有三种：无水硫酸钙（石膏）（CaSO4）、二水硫酸钙（石膏）（CaSO4•2H2O）、二水氯化钙（CaCl2•2H2O）。经过国际国内多家知名啤酒企业的验证，普遍推荐使用二水硫酸钙（CaSO4•2H2O）。

1、为什么二水硫酸钙（石膏）比无水硫酸钙（石膏）好？

（1）无水硫酸钙（石膏）与二水硫酸钙（石膏）都是糖化用水时添加的，众所周知水中含了过量的硫酸钙对人体是不利的。在20℃时，二水硫酸钙（石膏）的溶解度为2.05g/L；无水硫酸钙的溶解度是6.30g/L，同时由于生硫酸钙中本身就含有结晶水，所以有效成份硫酸钙含量更低，更加容易控制。

（2）啤酒中使用的硫酸钙（石膏）必须是食品级别的，食品级硫酸钙（石膏）是通过物理提纯生产的，天然环保不会混入其它成份污染；食品级无水硫酸钙（石膏）由于目前在中国的生产工艺所限，在烧制过程中容易混入其它成份，同时吸附煤不完全燃烧产生的H2S、SO2等臭鸡蛋气味，对啤酒的口味造成不利的影响。

2、为什么建议不使用二水氯化钙。

实践证明氯离子对啤酒口感、人体血管等方面存在负面影响，另外食品级二水氯化钙的是通过化学反应合成的[3]，不符合现代食品工业中天然环保的趋势。